Le guide complet de la fabrication du thé rouge

Cultivé dans les montagnes de Cederberg, le rooibos donne la boisson appelée «thé rouge» en Occident. Pour devenir cette tisane au goût de noisette grillée, les feuilles de rooibos subissent plusieurs transformations. L’étape principale est la fermentation du rooibos. Cette dernière détermine les caractéristiques finales des produits. Plongée au cœur des traditions d’Afrique du Sud.

Le thé rouge d’Afrique, ses secrets de fabrication

Le rooibos est une infusion de plantes fabriquée dans la plus pure tradition. Le buisson pousse dans les terres arides du Cap. Les feuilles sont ensuite cueillies et fermentées pour obtenir une boisson santé adaptée à toute la famille. La plupart des plantations font partie d’un système de commerce équitable.

De la pousse à la récolte, la croissance du buisson de rooibos

Le rooibos est un buisson sauvage des montagnes de Cederberg, au nord du Cap. Ses graines sont récoltées dans la nature. Elles sont ensuite plantées dans de grands champs, au pied de la montagne.
La récolte des feuilles s’effectue l’été, lorsque le soleil est généreux. Chaque plante peut supporter cinq récoltes avant de mourir.

Les étapes de la fabrication du thé de rooibos

La poudre de rooibos se prépare avec des plantes fraîches. Sa préparation s’effectue en :

• coupant ;
• broyant ;
• fermentant ;
• séchant ;
• et mettant en sachet (en vrac).

Des fagots à la poudre, l’importance de la fermentation du thé rouge

Selon les plantations, les autochtones d’Afrique du Sud broient les feuilles de rooibos en amont ou en aval du processus.
Dans tous les cas, la maturation se passe sur des fagots de feuilles de 20 centimètres d’épaisseur. Cette étape dure 12 heures sous une température de plus de 40 ° C. Les fagots sont régulièrement arrosés avec de l’eau. Ensuite le produit est séché au soleil.
Cette transformation du produit est une étape essentielle et délicate. C’est à ce moment que le rooibos prend sa couleur rouge intense et son goût rond et sucré.

Une infusion bio du Cap, bien choisir votre produit

En Afrique du Sud, il existe plusieurs infusions bio. Si elles possèdent toutes de nombreux antioxydants, leurs bienfaits sur la santé sont cependant un peu différents.

Les thés bio, un même nom pour plusieurs produits

Au cœur des montagnes de Cederberg, les Captoniens créent trois infusions distinctes :

• le rooibos rouge ;
• le rooibos vert ;
• le honeybush.

Ces trois plantes sont exemptes de théine et de caféine. Ces deux substances sont des exitants naturels. La théine est abondante dans le thé noir. La caféine, quant à elle, se retrouve dans le café et le chocolat noir.
La nature a aussi doté les infusions captoniennes de nombreux antioxydants. Des études médicales délivrent des informations positives quant à leur effet dans la lutte contre le cancer. Cependant, le goût, la couleur et les vertus des infusions sont différents.

Les bienfaits des rooibos bio

De nombreuses études scientifiques mettent en avant les propriétés médicinales des rooibos. Leurs effets sur la santé sont positifs et soulagent certaines maladies.
Selon les informations des articles spécialisés, le rooibos (rouge ou vert), riche en antioxydants, a un effet sur :

• les maladies digestives ;
• les troubles de l’endormissement ;
• le cancer ;
• le vieillissement de la peau et du cerveau.

Rooibos rouge ou rooibos vert, bien faire son choix

Les rooibos bio proviennent du même arbuste de Cederberg. Leur différence réside dans leur préparation.
Le rooibos rouge est fermenté. Cela lui retire une partie de ses antioxydants, mais lui confère une saveur plus sucrée. L’infusion a une coloration rougeâtre caractéristique. Cette infusion est traditionnellement utilisée pour les troubles de la digestion.
Le rooibos vert n’est pas fermenté. Il préserve donc toutes les substances dont la nature l’a doté. Sa coloration a de jolis reflets dorés. Son arôme est plus frais, comme celui des plantes. Ses vertus pour la peau sont plus puissantes. C’est aussi un chélateur du fer.

Les thés de rooibos, les sublimer avec des recettes originales

Le rooibos en vrac est celui qui donne le plus de parfum aux infusions. Sa qualité (bio) doit être irréprochable. Son origine équitable est également le gage d’une bonne saveur.

L’eau, le secret d’une infusion de rooibos réussie

D’avis d’amateurs aguerris, le rooibos se prépare uniquement dans de l’eau de source. Celle-ci doit avoir une température de 100 ° C.
Pour un rooibos riche en arômes, une cuillère à café de poudre est idéale pour une tasse de 200 ml. La durée d’infusion est à votre appréciation. Cependant en dessous de 10 minutes, les bouquets d’arômes de la plante n’ont pas la possibilité de se sublimer.

Des épices et des fruits bio pour varier la saveur du rooibos

Pour varier les plaisirs, des recettes existent pour séduire tous les membres de la famille. Avec des fruits ou des épices, le rooibos développe des effets gustatifs surprenants.
Les épices issues du commerce équitable comme la vanille ou le cacao donnent une note douce et sucrée au mélange. Les zestes de fruits bio, comme ceux de la famille des agrumes, apportent un parfum exotique à l’infusion.