À la vanille ou au citron, avec lait ou sans lait, le rooibos a conquis les tables d’Europe. Pour garder goût et vertus, ce thé rouge se prépare avec art et savoir. De l’eau, des feuilles et un zeste de magie pour une boisson rouge à la saveur de noisette grillée. Les détails des secrets des traditions d’Afrique pour préparer le rooibos, en exclusivité pour vous dans cet article.
L’infusion rouge qui révolutionne la pause café
La mode des thés et des infusions ne se tarit pas. Aujourd’hui, ils sont présents à toutes les tables, même celle de Noël. Mais les thés traditionnels, surtout le thé noir, sont riches en théine (un type de caféine). Cela peut parfois avoir un effet excitant.
Le thé rouge, de son vrai nom rooibos, change la donne. Certes, il s’agit d’une infusion de feuilles, mais la ressemblance avec le thé vert ou noir s’arrête là. Le rooibos apporte une saveur nouvelle dans la tasse du goûter. Plus fruité, le parfum de la boisson rouge du Cap séduit toute la famille.
Riche en antioxydants et pauvre en tanins, le rooibos est un merveilleux cadeau de la nature. Comme le thé vert, ses bienfaits sur la santé sont nombreux. D’avis de naturopathes, le thé de rooibos est la préparation à s’offrir en cadeau.
L’eau, le secret du thé rouge d’Afrique
Comme toutes les boissons à base de plantes, le thé de rooibos nécessite une préparation minutieuse. Les détails comme la température de l’eau, la qualité des feuilles ou encore le nombre de cuillères sont essentiels.
Une eau chaude, mais pas brûlante pour votre thé rouge
La liste des propriétés médicinales du rooibos est immense. Mais pour garder ses bienfaits, la boisson doit infuser correctement. Une eau trop chaude brûle les antioxydants alors qu’une eau trop froide empêche l’explosion des saveurs.
Pour préparer un rooibos de qualité, l’eau de source est supérieure à l’eau minérale. Cette dernière pourrait affecter le goût final du produit à cause de ses minéraux. L’eau doit ensuite être amenée à une température de 100° C puis versée dans une tasse préchauffée. En effet, le rooibos exprime toute sa potentialité à 90° C. Or une tasse froide amène l’eau frémissante à une température de 82 à 85° C soit une température trop basse.
Des feuilles de rooibos fermentées au soleil pour plus de saveur
La qualité du rooibos détermine la profondeur de son parfum. Moins la plante a subi de manipulations, plus elle est savoureuse.
La nature offre aux montagnes de Cederberg un ensoleillement généreux. Les feuilles de l’arbuste peuvent y fermenter naturellement. Elles s’habillent alors de la couleur rougeâtre symbolique de la boisson. C’est aussi pendant la fermentation que leur gout sucré se développe.
Le rooibos ne pousse que dans cette région aride d’Afrique Sud. Par conséquent, le produit est naturellement bio.
Une infusion maîtrisée pour un thé rouge gourmand
L’infusion est le moment capital pour beaucoup de boissons à base de plantes. Pour les infusions de rooibos, les avis sont partagés.
Traditionnellement, les durées d’infusion sont de :
- 10 minutes pour le rooibos rouge ;
- 8 minutes pour le rooibos vert ;
- 5 minutes pour le rooibos aromatisé (aux épices ou aux fruits).
Si vous souhaitez laisser infuser plus longtemps pour des saveurs plus puissantes, ce n’est pas un problème. Le rooibos ne contient ni théine ni caféine, donc vous n’aurez pas d’effet excitant. La plante est également pauvre en tanins. Par conséquent, même une infusion prolongée n’amène pas la part d'amertume de certains thés.
Des recettes multiples pour un rooibos bio aux saveurs étonnantes
En Occident, la boisson bio se pare de nouvelles saveurs avec l’ajout de fruits et d’épices. En Afrique, le dosage classique est d’une cuillère à café de rooibos pour une tasse d’eau chaude. Ailleurs, il est devenu tendance d’y ajouter des cuillères de plantes supplémentaires.
Les recettes qui recueillent le plus d’avis favorables sont :
- le rooibos à la vanille ;
- le rooibos aux zestes d’agrumes (orange et citron notamment),
- le rooibos au gingembre.
Les plantes multiplient les vertus santé de l’infusion. Une liste infinie d’ingrédients additionnels existe.
Le rooibos rouge, la nouvelle épice des gourmets
Le rooibos n’est pas seulement une infusion. En raison de sa couleur gourmande, il devient un ingrédient prisé pour la cuisine. À Noël notamment, il entre dans la composition des gâteaux et des biscuits.
Certains chefs étoilés ajoutent aussi quelques cuillères de rooibos dans leur sauce pour obtenir de jolis reflets colorés. C’est le cas notamment dans le canard à l’orange parfumé au rooibos. Dans les desserts, le rooibos constitue des détails de présentation. Un très beau cadeau à faire aux palais affûtés.
L’art culinaire profite donc des propriétés du rooibos pour se diversifier. En famille, c’est l’occasion de goûter à de nouveaux parfums.