Les bons gestes pour la préparation d'un thé Pu Erh

Les accessoires pour préparer un thé Pu Erh

Vous avez recours à une théière classique pour infuser vos thés ? Vous pouvez l'utiliser pour votre Pu Erh, mais vous apprécierez moins sa qualité. Pour une meilleure dégustation, on préfère un service à thé chinois composé de :

• un Gaiwan ou une théière Yixing ;
• une petite tasse ou plusieurs ;
• un pichet à thé ou une deuxième théière ;
• une pince, pour manipuler les articles chauffés.

Un Gaiwan est un bol de petite taille avec un couvercle. Il peut être en verre ou en porcelaine. Cela permet de voir la couleur de l'infusion. On l'utilise aussi pour d'autres thés, comme le thé Oolong ou les thés verts.
Une théière en argile de Yixing a la particularité de "capter" les arômes. En effet, du tanin se dépose dans son matériau poreux au fil des infusions. Ce type de théière est apprécié pour les thés forts.
Pour éviter d'inonder votre table, disposez votre service sur un plateau à thé spécial : le bateau.
Si votre Pu Erh est en vrac, vous pouvez commencer les infusions. Mais comment préparer un thé Pu Erh si vous avez des galettes ? Il vous faut un poinçon à thé, pour récupérer les feuilles.

Prélever des feuilles de thé sur une galette

Selon sa fabrication, votre galette de thé noir fermenté est plus ou moins comprimée. Afin de conserver les bienfaits et le goût de votre Pu Erh, il faut détacher délicatement les feuilles, sans les briser.
Pour commencer, placer votre galette sur un plateau dédié ou sur un papier. Il ne faut surtout pas entamer votre galette par un côté. Sa forme doit être maintenue au fur et à mesure de son utilisation. Repérez un creux sur le dessus de votre galette. Munissez-vous du poinçon et placez-le entre deux couches de feuilles horizontales. Faites des petits gestes de rotation jusqu'à soulever une couche. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la quantité de thé souhaitée. On prend environ 5 à 10 grammes pour 25 cl, en fonction de la fermentation des thés.
Gardez seulement les feuilles et écartez les miettes. Elles peuvent altérer le goût de votre infusion. Passons à la pratique et voyons comment préparer un thé Pu Erh.

Le Gong Fu Cha pas à pas

Vos feuilles et vos accessoires sont prêts. Voici les étapes de cette méthode traditionnelle chinoise :

• Passer le matériel à l'eau bouillante, pour le rincer et le réchauffer
• Mettre les feuilles de thé Pu Erh dans le Gaiwan ou la théière
• Les couvrir avec de l'eau à haute température (90 à 95 °C) pendant quelques secondes, afin de les rincer et les dérouler
• Verser cette première infusion sur le reste des accessoires
• Vider les différents contenants, en les manipulant avec la pince
• Renouveler l'opération en laissant infuser un peu plus longtemps
• Verser l'infusion dans le pichet, puis dans la tasse
• Patienter quelques minutes et place à la dégustation !
  

À savoir qu'avec une même quantité de feuilles, on peut réaliser une dizaine d'infusions. Cela dépend, entre autres, de la fermentation.
Le Gong Fu Cha présente plusieurs avantages. Les récipients de petites tailles permettent, notamment, de rapidement abaisser la température de la boisson. Et mettre le thé dans le pichet évite aux feuilles d'infuser trop longtemps, ce qui gâche les arômes.

En plus de ses saveurs, ce thé fermenté du Yunnan, permet de contrôler le cholestérol. Cela en fait un produit de grande qualité. Il demande quelques minutes de votre temps avant sa dégustation. Mais vous savez maintenant comment préparer un thé Pu Erh pour profiter de tous ses bienfaits.