La Chine est le plus grand producteur de thés.Le thé noir connaissant un grand succès en Occident, le pays s'est mis à sa fabrication. Il est majoritairement destiné à l'exportation.Les Chinois apportent le plus grand soin à leurs thés, et le thé noir ne fait pas exception.Découvrez ici le Lapsang, le Yunnan et les autres thés produits en Chine.
Les thés noirs chinois les plus réputés
La Chine possède plusieurs plantations de thés. Chaque province a sa spécificité, qui donne au thé noir une saveur unique.
Envie de thé fumé ? Goutez le Lapsang Souchong
Le Lapsang Souchong était le thé préféré de Sherlock Holmes. Très léger en théine, cette infusion couleur caramel peut se boire à tout moment.Ses feuilles noires sont fumées au bois d'épicéa ou de cyprès. C'est un thé noir très parfumé et cultivé en altitude, dans la province de Fujian. Pour obtenir son goût unique, son temps d'oxydation est plus long que la moyenne. On le trouve en sachets ou en vrac, et son goût fumé va ravir votre palais. Il rentre d'ailleurs dans la composition de nombreuses recettes. La saumon, agrémenté avec du Lapsang Souchong, remporte toujours un franc succès.
Le Yunnan, le thé noir qui vous fera oublier le café
Pour beaucoup, le thé Yunnan, de la région éponyme, est l'un des meilleurs du monde. Parfait pour s'initier au thé, sa couleur d'un rouge profond renferme des saveurs boisées et florales, avec un léger goût de miel et quelques notes d'épices . Notez que le Yunnan est une province qui produit également du riz et du cacao.Ce thé peut se déguster le matin, après quelques minutes à infuser dans l'eau, à la place de votre tasse de café pour un réveil parfumé.On le trouve également agrémenté d'épices ou de fruits.
Le Keemun, pour une infusion sucrée
Un sol sablonneux, un climat humide et une culture en altitude donnent à ce thé noir un goût boisé, avec quelquefois une note de chocolat. Il existe plusieurs variétés de thés noirs Keemun, leurs différences viennent essentiellement du type de feuilles qui peut varier. Ainsi, le Keemun Mao Feng aura besoin d'une infusion plus longue, tandis que le Xin Ya sera moins amer. Le Hao Ya, lui est de meilleure qualité.Il entre dans la compistion de nombreux Earl-Grey.
La Chine et le thé, une histoire millénaire
Le thé en Chine est une véritable institution, bien plus que la traditionnel "tea-time" en Grande-Bretagne.Entre culture, récolte et cérémonie, les Chinois raffolent du thé, qu'ils consomment tout au long de la journée., et ont toujours chez eux dans une boîte à thé.Si le thé vert garde leur préférence, ils aiment eux aussi la variété et peuvent boire du thé noir à l'occasion.
Le thé noir en Chine
Si en Europe, le thé noir désigne une boisson composée de feuilles oxydées uniquement, il est en tout autre pour les Chinois.Le thé noir pour eux est un thé qui a subi une post- fermentation.C'est le cas du Pu-ERH.Issu de la province de Yunnan, il doit son nom à la ville éponyme.On le trouve le plus souvent sous forme compressé. En effet, cette forme permettait de le transporter plus facilement pour l'exportation au Tibet.Comme pour le vin chez nous, ce thé se bonifie avec le temps, et il n'est pas rare de voir du Pu-erh âgé de plusieurs années.
La cérémonie du thé en Chine
Les Chinois ne badinent pas avec le thé. S'ils consomment cette infusion à tout moment de la journée, il existe tout un culte pour la préparation.La cérémonie du thé peut-être effectuée par chacun, mais elle est élevée au rang d'art lorsque que c'est un maître du thé qui officie.Ce rituel est appelé Gunfu Cha, qui signifie prendre son temps.Tout est calculé. La théière qui repose sur des supports pour récupérer l'eau, les tasses, au nombre de deux, le plateau, le temps d'infusion.Notez que le thé choisit pour cette cérémonie est souvent un Oolong.